主料 | ||
鸡爪750克 | 小米泡椒及泡椒水400克 | 白醋200克 |
凉白开或矿泉水250克 | 红辣椒7个 | 生姜1小块 |
大蒜6瓣 | 小葱3根 | 白酒10克 |
辅料 | ||
盐2小勺 | 白糖2小勺 | 料酒适量 |
鸡精适量 |
1/11. 准备所有材料;(将鸡爪去指甲,切成两半,生姜切片,葱打结,大蒜切末)
2/11. 锅中注入清水,倒入鸡爪,姜片,葱结,加入一勺盐,倒入适量料酒,大火烧开;
3/11. 大火煮开后及时撇去浮沫;(我煮了大约10分钟,不要煮的时间太长,不然吃的时候没什么嚼头,就不劲道了)
4/11. 用凉水把鸡爪的油脂冲洗掉,可多冲洗几遍,这样泡完后吃起来清脆爽口;
5/11. 将洗好的鸡爪倒入罐子中;
6/11. 将小米泡椒及泡椒水、大蒜末、200g白醋、250凉白开、一勺盐、一勺糖,白酒调成汁,再适量鸡精提鲜,用筷子搅拌均匀;尝下味道,觉得味道不够好,可以再适量添加;
7/11. 再将调制好的汁水倒入装有鸡爪的罐子中,汤汁没过鸡爪;
8/11. 用筷子搅拌均匀;
9/11. 盖上盖子,腌制5天,就好啦!
10/11. 出罐;流口水了吗?O(∩_∩)O~
11/11. 来!尝一个!酸爽可口,香辣适中;完美!
1、鸡爪切成两半,这样比较容易浸泡入味儿;
2、盐的量以尝着咸味略重一点点就行。因为很辣所以不用腌得很咸也够味;
3、冬天腌制只需放在阴凉处就好了,夏天腌制的话,必须放冰箱冷藏,不然容易坏!