主料 | ||
鸡爪300克 | 藕1节 | 黄瓜2根 |
红萝卜2根 | ||
辅料 | ||
生姜适量 | 料酒适量 | 白酒适量 |
白醋适量 | 盐适量 | 桂皮适量 |
八角适量 | 香叶适量 | 花椒适量 |
大蒜适量 |
1/13. 准备好花椒,香叶,八角和桂皮, 洗净后放入钢制调料球中;
2/13. 在无油的锅中放入盐, 再加入调料球;
3/13. 水开后再煮上两分钟, 倒入容器中放凉;
4/13. 鸡脚洗净后去掉指甲在中间切成两半,汤锅中的水烧沸然后放入葱、2片姜及料酒, 放入鸡脚焯烫至变色,然后用中火继续煮;
5/13. 将泡椒切成两半, 姜片和大蒜拍打备用;
6/13. 鸡脚煮至大约八成熟约12分钟后捞出,凉水冲洗掉表面的油质,然后晾凉;
7/13. 准备一个无油污赶紧的容器,倒入摊凉后的花椒开水,放入凉后鸡脚,姜片,蒜;
8/13. 再放入切好的泡椒以及泡椒水搅匀,并倒入适量的白错;
9/13. 将黄瓜和胡萝卜切成小条,加点盐,腌制一下;
10/13. 将藕切成小条放入加了盐的开水中焯一下, 水再次开后捞出来过凉;
11/13. 等藕条完全凉透后, 再将腌过黄瓜和红萝卜盐水滤去, 倒入泡椒水中与凤爪一起腌制;
12/13. 再加入适量的白酒, 覆盖上保鲜膜一起放入冰箱中腌制一晚上;
13/13. 准备吃时, 装入盘中即可。
1. 鸡脚中间切成两半, 以便更入味,中火煮上十二分钟,越八成熟捞出,不可太烂。
2. 将煮好的鸡爪捞出后冲去表面油脂, 再晾凉备用;
3. 喜欢吃辣的可以把泡椒切碎,我为了美观就切成两半;醋的量完全看个人口味的,自己尝尝确定比例的;最后加入一点高度白酒;
4. 什锦菜自己可以随意的加,记得不熟的要提前焯水,待完全晾凉后放入;黄瓜,红萝卜等可以生吃的生菜先用盐腌一下,再滗干水分,这样能保持它们的脆爽;
5. 吃完第一次后,玻璃瓶里的水先不要倒掉;可以再买些凤爪同样方法处理后,再用一次;但要记得食用凤爪时,用没有水和油的干净筷子夹出来;