主料 | ||
鸡爪1斤 | 豆豉酱一勺 | |
辅料 | ||
料酒(焯水)一勺 | 生抽一勺 | 老抽一勺 |
蚝油一勺 | 白糖一勺 | 盐适量 |
1/10. 鸡爪冲洗干净,剪掉指甲,一分为二。
2/10. 一分为二的鸡爪泡入冷水里,同时放一点料酒,目的是去血去腥,浸泡半小时就可以了。
3/10. 泡好的鸡爪冷水入锅,加一勺料酒。
4/10. 开锅后煮10分钟,边煮边撇去浮沫。
5/10. 煮好的鸡爪捞出来,冷水冲洗掉鸡爪上附着的浮沫和油脂,尽量沥干水分,为下一步过油锅做准备。
6/10. 锅里适量油,油温烧至6成热,将沥干的鸡爪倒入锅里炸制,一定要盖上锅盖哦,此时油星飞溅。
7/10. 鸡爪炸到焦黄,捞出放到冷水中浸泡,看美天的小伙伴说至少泡4小时才好,但我赶时间,泡了差不多2小时就捞出来了,表皮也起皱了,我想如果浸泡时间长点,起皱效果会更好。
8/10. 将老抽、生抽、耗油、豆豉酱、糖、盐混合,再兑少许凉白开稀释一下,拌入鸡爪。调味料根据自己口味就好,喜辣的可以加些小米辣进去。
9/10. 水烧开后将拌好的鸡爪放入蒸锅,中火,蒸25分钟左右。
10/10. 蒸好的鸡爪软烂酥香、入口即化,端上饭桌一扫而光,味道和上次的泡椒凤爪不相上下。