主料 | ||
凤爪2斤 | ||
辅料 | ||
蜂蜜2勺 | 红腐乳1块 | 老抽1勺 |
生抽2勺 | 蚝油1勺 | 葱适量 |
八角2粒 | 桂皮1段 | 香叶6片 |
甘草4片 | 姜适量 | 大蒜适量 |
1/11. 风爪洗净去脚尖
2/11. 放入清水浸泡,并加两勺蜂蜜
3/11. 把刚才浸泡的蜂蜜水连同凤爪一起上火煮开3分钟后控干水分
4/11. 油温6成热,入油锅炸制,切记盖上锅盖。否则油花四溅
5/11. 炸成金黄色捞出备用。
6/11. 放入冰水中浸泡3个小时,起初用冷水冲洗,之后冷水浸泡。部分香料也放入一起浸泡
7/11. 浸泡三小时之后,凤爪出现褶皱。一定要多浸泡啊否则没有褶皱,出不来虎皮的样子
8/11. 锅中放少许油,炒香香料之后放入葱姜蒜爆香。
9/11. 放入老抽生抽耗油红腐乳爆香
10/11. 放入凤爪翻炒均匀之后加入高汤,或者老汤。我用的是老汤。大火烧开,小火炖1个半小时即可。出锅前加入少许盐调味,如果能再浸泡2个小时,那味道就更好了。不浸泡直接吃也可以啊
11/11. 开吃