徽州饼

1/23. 选用上等红枣放入盆内，用清水泡涨，洗净。笼蒸1小时左右取出。

2/23. 取出来晾凉。

3/23. 除去皮和核。

4/23. 白糖备好。

5/23. 锅内放入芝麻油和白糖溶化，加入枣泥。

6/23. 用小火炒至稠糊、能挂在锅铲上时，盛起晾凉即成枣泥馅料。

7/23. 盛出来晾凉备用。

8/23. 取250克面粉加150克开水和成烫面。

9/23. 用250克面粉加150克凉水和成冷水面团。反复搓揉上劲，盖上湿布略饧。

10/23. 把烫面和冷水面团合到一起揉匀。

11/23. 盆内加面粉50克、熟猪油拌匀，擦成油酥面。

12/23. 把面擀开，放入油酥面团卷起来。

13/23. 擀成长方形薄片。

14/23. 叠成三折，为了使面更均匀。这个过程重复三次。

15/23. 最后擀成薄片。

16/23. 从上向下卷起来。

17/23. 切成均匀的剂子。

18/23. 然后把剂子按扁。

19/23. 擀成中间稍厚的圆皮，放入馅料包起来，收口向下。

20/23. 锅里刷油，将饼坯一面刷上芝麻油，将有油的一面朝下放在锅内。

21/23. 另一而也刷上一层芝麻油，待一面烙至微黄色时，翻身烙另一面。

22/23. 如此反复4次，烙至两面呈平透明状时，即可出锅。