主料 | ||
黄鱼1尾(重约700克。草鱼适量 | 鲤鱼均可)适量 | 辅料:适量 |
冬笋25克适量 | 豌豆25克适量 | 淀粉25克适量 |
玉米粉125克适量 | 姜米适量 | 葱米共10克适量 |
料酒10克适量 | 调料:适量 | 清油1000克适量 |
香油50克适量 | 白糖100克适量 | 米醋50克适量 |
酱油25克适量 | 糖色5克适量 | |
辅料 | ||
黄鱼1尾(重约700克。草鱼适量 | 鲤鱼均可)适量 | 辅料:适量 |
冬笋25克适量 | 豌豆25克适量 | 淀粉25克适量 |
玉米粉125克适量 | 姜米适量 | 葱米共10克适量 |
料酒10克适量 | 调料:适量 | 清油1000克适量 |
香油50克适量 | 白糖100克适量 | 米醋50克适量 |
酱油25克适量 | 糖色5克适量 |
1/4. 将鱼去鳞、鳃,清膛洗净后剁去头,从脊骨处用刀片开,去掉梁骨,在鱼尾处平均分开,使两片鱼都带尾,去掉骨刺,麦穗花刀,洗净。
2/4. 将冬笋切成小方丁,同豌豆一起用开水稍烫晾凉。
3/4. 炒勺上火,放油烧热,将鱼在玉米粉中滚匀,使麦穗刀口张开,提鱼尾缓缓放入油锅中,炸至浅黄色捞出,放入盘内。
4/4. 锅留底油,加入料酒、米醋、白糖、酱油、糖色、豌豆、冬笋丁、葱米、姜米炒熟,用水淀粉勾芡,淋香油,将芡汁浇在鱼身上即可。