松鼠鱼

1/30. 准备食材

2/30. 去鳞和去内脏后洗净鱼身，将鱼头与鱼的上划水一同斩下

3/30. 斩下的鱼头

4/30. 将划水斩下

5/30. 斩下的划水，用它做松鼠鱼的鱼头

6/30. 将鱼身体两侧的腥线用手或捏子夹出来（两侧都有）腥线在靠近鱼背部的肉里，斩掉头后就可以看见

7/30. 沿着鱼的中骨把鱼背切开

8/30. 切到尾部不要切断

9/30. 另一方面也是同样操作

10/30. 斩断尾骨

11/30. 得到两片尾部连在一起的，没有中骨的两片鱼肉

12/30. 把鱼身侧面的鱼刺片下来

13/30. 片下鱼刺

14/30. 倾斜45度切至鱼皮

15/30. 保持厚薄均匀，不能切断鱼皮

16/30. 调转45度再切，两刀之间的鱼肉成菱形或方形

17/30. 裹上干淀粉

18/30. 手提鱼尾下入油锅，油锅的油要烧到五成热

19/30. 炸制金黄色

20/30. 捞出沥干油

21/30. 把油锅的油升温到八成热（微冒青烟）把鱼下入复炸

22/30. 复炸好的鱼，用樱桃做眼睛

23/30. 锅留底油放入番茄酱炒香

24/30. 加入适量水

25/30. 放入白糖和少许盐

26/30. 放入白醋

27/30. 勾薄芡，后放入一小勺热油

28/30. 淋在鱼上

29/30. 大功告成