松鼠鱼

1/15. 选一条草鱼…去处鳞片及内脏…把鱼洗干净～鱼头切下来…

2/15. 取出两侧鱼腥线…

3/15. 把鱼脊骨剔除…注意背部不要切断了…

4/15. 取下脊骨

5/15. 片去鱼腹部两侧的鱼骨

6/15. 这是去掉鱼骨的材料…准备切花刀

7/15. 直刀顺着鱼均匀的切成条…注意别把鱼皮切裂开了…然后斜着刀再切…

8/15. 切好后…在靠近尾巴的位置开个小口～把尾巴从中掏过来…如图

9/15. 然后均匀撒上盐、胡椒、料酒进行腌制…时间半小时

10/15. 将腌制好的鱼空干水分～抹上淀粉～切开的刀口了也要抹上～这样过油才能展开

11/15. 锅里油烧热～一只手提着鱼尾巴～然后用热油浇鱼…待刀口裂开…定行再入油锅炸

12/15. 切口朝下～鱼皮朝上入锅油炸～炸至金黄空油装盘…把鱼头再放入锅中油炸～时间相对鱼身部位长一些

13/15. 炸好的鱼装盘

14/15. 锅中放入少许油～炒熟豌豆和玉米粒～放入番茄酱、加入用鱼骨熬制的鱼汤～放入少许盐、白糖、醋～最后用淀粉液勾芡～然后淋在装好盘子的鱼身上