主料 | ||
鲈鱼500克 | ||
辅料 | ||
香菇20克 | 胡萝卜20克 | 豌豆20克 |
松子10克 | 葱片适量 | 姜适量 |
淀粉适量 | 料酒1勺 | 生抽1勺 |
番茄酱2勺 | 白糖3勺 | 米醋4勺 |
清汤5勺 | 水淀粉1勺 |
1/12. 鲈鱼去鳞及腮,剖腹去内脏洗净沥干。
2/12. 将鱼头劈半刀,用刀略拍。
3/12. 从脊骨处用刀片开,去掉梁骨,在鱼尾处平均分开,使两片鱼都带尾,去掉骨刺,麦穗花刀,洗净。
4/12. 用料酒,少许盐分别抹在鱼头和鱼肉上,腌制15分钟。
5/12. 香菇、胡萝卜切成小方丁,同豌豆一同入沸水中焯烫晾凉。
6/12. 料酒、生抽、番茄酱、白糖、米醋、清汤、水淀粉,混合调成味汁。
7/12. 将鱼在干淀粉中滚匀,使麦穗刀口张开。
8/12. 锅置火上足量水烧至8成热,提鱼尾缓缓放入油锅中。
9/12. 炸至鱼尾翘起,鱼身浅黄色捞出,放入盘内。
10/12. 另将鱼头放入油锅,并不断用勺子舀热油向鱼头上浇,炸至淡黄色时捞出。
11/12. 炸好的鱼身、鱼头、鱼尾摆盘。
12/12. 锅留底油,爆香葱姜,下香菇、豌豆炒熟,烹入味汁烧浓,淋香油,将芡汁浇在鱼身上即可。