主料 | ||
小块牛腱子肉3块(约重1200g)适量 | 朝天椒8个适量 | 拍散的新鲜生姜1大块(约80g)适量 |
胡萝卜3根(切大块)适量 | 白口菇15枚适量 | 大蒜10瓣适量 |
八角3枚适量 | 香叶3片适量 | 花椒15粒适量 |
小茴香1茶匙(5g)适量 | 冰糖2茶匙(10g)适量 | 锦珍生抽1碗(250ml)适量 |
纯生啤酒1.5罐适量 | 油1汤匙(15ml)适量 |
1/6. 牛腱子肉切成大块(因为炖的时间长,肉还会缩小,而且有可能会碎,所以需要肉块大些),最好保证每块肉都有牛筋。
2/6. 中火热锅,倒入油烧热后放入冰糖,边搅动边炒出糖色。糖汁呈金黄色时依次放入花椒、朝天椒、拍散的姜和大蒜瓣。
3/6. 改大火把牛腱子肉块入锅一起煸炒,不停翻炒,直到基本炒干水分。
4/6. 倒入纯生啤酒,和相同量的温水。调入锦珍生抽、八角、香叶和小茴香。
5/6. 待所有汤汁沸腾,加锅盖改小火慢炖5小时。
6/6. 加入切成大块的胡萝卜和整枚的白口菇,继续加盖小火慢炖0.5小时。