主料 | ||
食材:适量 | 中海虾 400g适量 | 黄瓜 20g适量 |
胡萝卜 20g适量 | 鸡蛋 1枚适量 | 调料:适量 |
番茄沙司 2汤匙(30ml)适量 | 盐 1茶匙(5g)适量 | 白砂糖 2茶匙(10g)适量 |
白胡椒粉 1/2茶匙(3g)适量 | 干淀粉 2汤匙(30g)适量 | 油 300ml(实耗15ml)适量 |
料酒 1汤匙(15ml)适量 |
1/6. 中海虾去壳和头部,从背部片开,保持腹部相连。取出沙线后将尾部向前卷曲,从腹部中间穿过做成虾球。
2/6. 鸡蛋磕入碗中打散。中火加热事先抹好油的平底不粘锅,缓缓倒入蛋液,摊成蛋皮,待蛋皮完全凝固,取出切成细丝在盘中摆成“宫灯”的灯穗。
3/6. 胡萝卜和黄瓜切成5cm厚的段,再从中间破开成半圆形,在表面刻上花纹。在盘中分别摆成“宫灯”上下的灯座。
4/6. 虾球放入碗中,加入盐、料酒、白胡椒粉腌渍10分钟。用厨房纸巾擦干虾球表面水分,再均匀地沾满干淀粉。
5/6. 中火加热炒锅中的油至5成热,放入沾好淀粉的虾球,炸至金黄捞出沥干油分。
6/6. 炒锅中留底油,中火加热,放入番茄沙司、白砂糖、2汤匙水翻炒均匀,最后将炸好的虾球放入酱汁中翻炒均匀即可装盘,盛入已摆好的“灯座”中间,整理成圆形即可。