主料 | ||
猪肉馅(肥瘦各半)50g适量 | 白萝卜500g适量 | 葱末2茶匙(10g)适量 |
姜末2茶匙(10g)适量 | 香葱段1汤匙(15g)适量 | 盐2茶匙(10g)适量 |
料酒1茶匙(5ml)适量 | 白砂糖1汤匙(15g)适量 | 香醋2汤匙(30ml)适量 |
鸡精1茶匙(5g)适量 | 淀粉适量 | 面粉适量适量 |
油1/2碗(125ml)适量 |
1/7. 将猪肉馅中调入盐(1茶匙,5g)和料酒,拌匀腌制5分钟。
2/7. 白萝卜洗净后,用擦丝器擦成细丝,拌入盐(另1茶匙,5g),用纱布包裹住萝卜丝挤净水分。
3/7. 在挤干水分的萝卜丝中加入腌好的肉馅、葱末、姜末、白砂糖和鸡精并用手充分抓匀。加入适量的干淀粉和面粉,以能在手中团捏成形为宜。
4/7. 在不沾平锅内放油,小火加热。用手抓起一小团萝卜丝馅料,搓圆后将其压扁成形(约厚1cm,直径5cm),放入煎锅中。
5/7. 等小饼全部放入锅中,改中火加热煎制,并经常翻面,待萝卜丝饼两面焦黄时捞出沥干油分。
6/7. 中火加热净炒锅,用温油将香葱段炒出熟色,调入白砂糖和香醋,用中火边熬边搅拌。等白砂糖化尽,汤汁变浓稠,将炸好的萝卜丝饼倒入,翻动几下(注意为不使其破损,轻轻地晃动锅体),使其入味即可。
7/7. 待汤汁快收干时即关火,用筷子将裹足汤汁的萝卜丝饼一块块地夹入盘中即可。