主料 | ||
鲜鳘鱼1条(约500g)适量 | 油2汤匙(30ml)适量 | 绍兴加饭酒3汤匙(45ml)适量 |
镇江陈醋2汤匙(30ml)适量 | 酱油2茶匙(10ml)适量 | 大蒜粒1汤匙(15g)适量 |
香葱段1小把适量 | 胡萝卜片30g适量 | 盐1茶匙(5g)适量 |
白砂糖2茶匙(10g)适量 |
1/3. 将锅洗净擦干,大火将干锅烧到冒烟,改文火,倒入油,油温热后放入大蒜粒略煎。
2/3. 鳘鱼下锅,调猛火快炸至3成熟(鱼身两面微黄),调入酱油、陈醋、加饭酒、白砂糖和盐,烧滚后加一杯热水,用铲子轻轻推动鱼身,盖上锅盖。
3/3. 焖烧5分钟,掀盖收浓汤汁,撒入胡萝卜片和香葱段,再烧片刻就可以出锅了。