| 主料 | ||
| 豆腐渣500克 | 青豆50克 | |
| 辅料 | ||
| 食用油适量 | 生抽适量 | 姜适量 |
| 葱末适量 | 高汤适量 | 鸡精适量 |
| 胡椒粉适量 | 盐适量 | 香油适量 |
| 水淀粉适量 | ||
巧炒豆渣的做法，共2个步骤
1/2. 将豆腐渣用纱布口袋装好后用清水冲洗至水清，沥干水分，下锅中煸炒至干。青豆头天水泡回软，用水煮熟，挑出豆皮，洗干净待用；
2/2. 坐锅点火入油，待油温至3成热时，下姜、葱末炒香，大豆渣炒匀加入盐、胡椒粉、鸡精、生抽、高汤、青豆炒至豆渣出香味。用水淀粉勾芡入盘。将中间扒开，放些葱花，香油烧热淋在葱花上即成。
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