主料 | ||
牛鞭500克 | 豆苗适量 | |
辅料 | ||
清汤200克 | 枸杞2颗 | 葱适量 |
盐0.5克 | 料酒适量 | 姜适量 |
1/4. 将新鲜牛鞭剁成20厘米长的段,锅中加入清水下入牛鞭、葱姜、料酒小火烧开后继续加热5分钟捞出换水。
2/4. 重复第一步方法4到5次即可将牛鞭的腥臊味去除大半,这时牛鞭基本已经到七八成熟了,然后将牛鞭上的外摸去掉。
3/4. 用刀将煮好的牛鞭顺长切成竹签粗细的丝,另取锅加入清汤葱姜料酒盐烧开,放入鞭丝小火慢喂至牛鞭熟透即可捞出(此间可换一到两次清汤),倒掉喂制鞭丝的汤不用。
4/4. 另起锅加入清汤、枸杞烧开调味咸鲜口味的,放入喂制好的鞭丝烧开,倒入小盅内,撒上豆苗点缀即可