干烧鲆鱼

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干烧鲆鱼的做法，共2个步骤

1/2. 腌制鲆鱼：剖鱼腹，双面切十字刀花，麻盐、糖、辣椒酱，腌制20分钟

2/2. 干烧鲆鱼：花椒、姜丝、大蒜烹锅，滑入鲆鱼，小火焖炖，切勿添水（干烧），至鱼肉变干变硬，一面呈金黄色，小心翻个，加香菜梗，再煎15分钟，使另一面变干硬，转金黄色。乘盘，用香菜末点缀即可。

1、干烧勿添水，需足够的油，最好用不粘的平底锅。
2、鱼肉未变干变硬前勿翻个，否则鱼肉会散。

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