主料 | ||
牛头肉1000克 | 牛脚1000克 | 牛骨头2000克 |
辅料 | ||
牛下水(心、肝、肺、肚)1000克 | 大葱200克 | 辣椒面10克 |
胡椒面4克 | 精盐20克 |
1/6. 将牛心、牛肝、年肺、牛肚去筋膜污物,用盐醋碱水洗净,浸泡半天后,捞出,冲洗多次。
2/6. 再将牛头肉、牛脚剔净小毛后,将净牛骨洗净,砸断。
3/6. 大煮锅内,放入牛下水、牛头肉、牛脚、牛骨头,加6倍的清水,用旺火烧开,改用小火焖,撇去沫子。
4/6. 待肉焖熟后,捞出,趁热从骨头上剔下肉,切成小块,将骨头仍放进锅内去熬煮6个小时,熬至成浓汤。
5/6. 大葱去皮,洗净,剁成碎末,与辣椒面、胡椒面、盐搅拌均匀,装在每个小碟内,待用。
6/6. 食用时,先将杂碎肉切碎后,放入碗中,再浇上热浓汤,根据个人口味爱好,加上各种调料,即可。