可可马卡龙

1/12. 可可粉和糖粉混合，过筛两次；

2/12. 杏仁粉过筛一次，再与可可粉及糖粉混合后，再次过筛；

3/12. 分两次加入27g蛋白大致拌匀；

4/12. 蛋白27g加砂糖12g，用打蛋器打到湿性发泡;

5/12. 糖60克和水19克煮到120度；

6/12. 将热糖水缓缓倒入蛋白霜内，同时打蛋器一直搅，直到硬性发泡;

7/12. 将蛋白霜分次与TPT面糊混合;

8/12. 将混合均匀的面糊在盆边抹开大约15次，消除气泡；

9/12. 将面糊装入裱花袋并在并硅胶垫上挤出圆形面糊；

10/12. 室温下放置半小时左右，直至手触表面不沾，有小硬壳生成；

11/12. 烤箱预热至140度,放入马卡龙，烤18分钟左右；