主料 | ||
鸡蛋1个 | ||
辅料 | ||
高筋粉400克 | 白砂糖56克 | 盐4克 |
可可粉或巧克力12克 | 水160克 | 葡萄籽油35克 |
耐高糖酵母5克 | 巧克力100克 | 牛奶50克 |
白巧克力20克 |
1/18. 准备材料,巧克力或者可可粉,所有粉质材料称重,葡萄籽油如果没有,可以玉米油。
2/18. 水质材料放进面包机
3/18. 我用的巧克力,所以隔水融化。如果是可可粉,可以省略这步。
4/18. 所有粉质材料,包括耐高糖酵母,糖,盐,一起混合均匀,覆盖在水质材料上面。
5/18. 开动和面程序,面团在里面疯狂搅和,辛苦啦
6/18. 一个和面程序完了,面团基本光滑。
7/18. 这步骤需要把油混入面团,一开始会感觉混不进去,但是相信时间的力量,一个程序以后,油全部混入,面团变得光滑有光泽。
8/18. 检查面团的出膜状况,这样程度就可以了。
9/18. 进入发酵阶段,等候1小时,大概28度发酵温度最佳。
10/18. 发酵完毕,用手指蘸干粉,戳洞试试,不回缩基本好了。
11/18. 分割面团,每一个55克左右,做成一个圈。
12/18. 放入烤箱进行二次发酵,或者室温28度也行,加盖保鲜膜。
13/18. 二次发酵完毕,大概比原来膨胀2倍。
14/18. 小奶锅放油加热,用筷子试温,如果有气泡泡沿着筷子冒出来,说明180度,可以了。
15/18. 放入甜甜圈炸一下,胖乎乎的飘起来,好多小气泡。
16/18. 两面金黄状态,巧克力面团较难掌握,大概一个甜甜圈1分钟,炸熟为准。
17/18. 用融化的巧克力,蘸好做装饰,也可以不做。等放凉撒糖粉即可。
18/18. 当做早餐,棒棒哒。内部组织很松软。有兴趣大家可以试试看。
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