主料 | ||
嫩姜适量 | 大红辣椒适量 | 豇豆适量 |
白萝卜适量 | 胡萝卜等各类蔬菜大约5斤适量 | 干豆豉适量 |
辅料 | ||
葱花适量 | 姜适量 | 小干辣椒适量 |
八角适量 | 绍酒适量 | 烹调油适量 |
1/16. 往清水里放入盐、冰糖、花椒和香叶煮开。
2/16. 把萝卜切条豇豆切段,切好后放入泡菜坛中压实,里面再放两块鲜姜。
3/16. 味水煮开关火晾凉备用。
4/16. 把嫩姜和红辣椒放入坛中。
5/16. 把熬制好晾凉的味水分别舀入泡菜坛中。
6/16. 味水以没过蔬菜为宜,坛中倒入味水后放入适量高度白酒,3-4斤味水用大约20-30克白酒即可。
7/16. 倒好白酒后盖好坛盖,往水槽中注入清水进行密封,把泡菜坛放置在阴凉处令其自然发酵,室温如在25度左右,一周后便可食用。
8/16. 把酸角切末备用。
9/16. 炒勺上火烧热,注入少许烹调油煸香八角和豆豉,然后倒入干辣椒和葱姜煸炒。
10/16. 葱姜和辣椒煸香后放入五花肉煸炒。
11/16. 把五花肉煸出油后倒入酸角煸炒,把酸角煸净水份后烹入黄酒炒匀。
12/16. 然后烹入适量酱油炒匀,炒匀后注入适量开水。
13/16. 注入开水后盖好锅盖用小火焖制40分钟。
14/16. 把肉焖制40分钟后倒入青豆炒匀,然后用旺火收汁。
15/16. 汤汁将要收净时用盐和味精调味,然后倒入红椒丁翻炒。
16/16. 最后把汤汁收净便可出锅码盘。