主料 | ||
海蜇皮100克 | 黑木耳80克 | |
辅料 | ||
大蒜适量 | 香油适量 | 盐适量 |
醋适量 | 胡萝卜适量 | 香菜适量 |
1/9. 烧锅水,将海蜇丝放在抄网里,水温约八十度时将它放入水中烫上十至二十秒;
2/9. 烫好的海蜇皮直接放入冷水中,2-3个小时换一次水, 换三次就可以啦;
3/9. 泡好的海蜇丝再放在漏勺上沥干水分;
4/9. 将黑木耳放在开水中焯一下;
5/9. 将焯好的黑木耳切成丝;大蒜切碎备用;大蒜拍碎,剁成蒜末,香菜切碎,胡萝卜切成细丝备用;
6/9. 所有原料放入大碗中;
7/9. 加入橄榄油先拌一下,再撒上盐和黑胡椒,淋上白醋;
8/9. 拌匀即可;
9/9. 清爽且脆劲十足的凉拌黑木耳海蜇丝就可以层盘端上桌啦。
1、海蜇皮烫水可以放入其中穿烫,也可以用80度的水直接淋在海蜇丝上,多淋三,四次就行,但切忌水温过高的开始,或焯水时间过长;
2、炒过水的海蜇丝再迅速冲凉,这样吃起来会保持清脆的口感;
3、控水即可以放在漏勺上将其水分控干, 也可以放在厨房纸巾上将水分吸干;
4、拌菜时先下油,吃时现放盐、醋和味精,这样会最大限度锁住的水分,保持最佳的口感,而且海蜇皮还不容易走味。