四彩凉拼

难度高级
口味其它口味
工艺其它工艺
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间10-20分钟
厨具其它厨具

小牛烹香香

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主料
海蜇头适量	小黄瓜适量	胡萝卜适量
黑木耳适量
辅料
香葱末适量	姜蒜蓉适量	生抽适量
白糖适量	香油适量	香醋适量
辣椒油适量	熟白芝麻适量

四彩凉拼的做法，共5个步骤

1/5. 将海蜇头洗净过放入碗内，注入80℃的沸水迅速汆烫一下，捞出立即净放入清水里，浸泡5-6小时（中途换水）；

2/5. 黑木耳清水泡发后切成细丝，胡萝卜切丝，小黄瓜去皮切丝；

3/5. 烧适量开水，依次放入黑木耳丝汆烫2分钟、胡萝卜丝汆烫1分钟，捞出过凉水，沥干水分备用；

4/5. 将葱末、姜蒜蓉装入碗内，香油入锅烧热浇入碗内，趁热加生抽、糖、香醋、辣椒油、熟白芝麻拌匀，即成调味汁；

5/5. 将净泡好的海蜇头切成细丝，稍稍用手挤干水分，和其它配料、调味料摆如盘中，吃前拌匀即可。

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5

小窍门

1．海蜇头不论从营养价值还是食用口感，都比海蜇皮要高，海蜇头就是巨型水母的触须，海蜇皮就是水母的伞盖；
2．陈年海蜇头质地比较嫩脆，当年海蜇头质韧口感稍老；
3．海蜇头、海蜇皮用沸水烫制时，水温不宜过高，水温越高，海蜇头收缩越大、排水越多而质地变老韧，沸水烫制以后海蜇头会收缩，然后再浸泡数小时以后，会重新泡发；
4．如果是购买的处理好的海蜇头（海蜇皮），请按照包装说明书操作；
5．调味汁以各家口味不同，可酌量调整。

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