1/21. 首先制作糯米馅。水、细砂糖、花生油一起倒入锅里。
2/21. 大火煮开至沸腾,然后转小火。立刻倒入全部的糯米粉,快速搅匀,使糯米粉和水完全混合,成为粘稠的馅状。关火。
3/21. 加入熟黑芝麻和白芝麻,搅拌均匀。
4/21. 将炒好的馅平铺在盘子里,放入冰箱冷藏1个小时,冷藏到馅不粘手了就可以了。将冷藏后的馅平均分成16份备用。
5/21. 接着制作水油皮,把面粉、糖、全蛋液、花生油、水全部混合均匀,揉成光滑柔软的面团(根据面粉吸水性不同,水的用量需酌情调整,一定要揉成柔软的面团,不能太干)。
6/21. 将面团分成16份,分别揉成圆球。
7/21. 静止松弛半个小时(为防止面团表面变干,静置时需要盖上保鲜膜或湿布)。
8/21. 然后制作油酥。把面粉和花生油混合并不断揉搓,直到成团。
9/21. 将揉好的油酥面团同样分成16等份。
10/21. 取一块静置好的水油皮面团,按扁成为圆形。
11/21. 将油酥面团放在水油皮面团中心。
12/21. 包起来,收口朝下放置。
13/21. 将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形。
14/21. 擀开后,从上而下卷起来。
15/21. 卷好的面团旋转90度,再次擀开成长椭圆形(这次的长椭圆形会比第一次更长)。
16/21. 再次从上而下卷起来。
17/21. 将16份面团全部卷好,并静置松弛15分钟(记得盖上湿布或保鲜膜哦)。
18/21. 取一块静置好的面团,擀开成圆形(尽量擀成中间厚周围薄)。将一块糯米馅放在面团中央,包起来。
19/21. 包好后,收口朝下,擀成圆饼状,然后放在烤盘上。在面团表面刷上一层全蛋液。
20/21. 撒上一些白芝麻。然后用刀在面皮表面划三道口子(需划穿面皮)。
21/21. 再静置15分钟后,放入预热好200度的烤箱,烤15分钟左右,直到表面金黄即可。
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最后一道工序(在面皮上划口子)并不仅仅是为了美观,也是为了让老婆饼烘烤时,内部的热气能够释放出去,否则,烤的时候馅料容易爆出来哦。