拔丝皮蛋

1/12. 皮蛋去外壳，切小块。

2/12. 用面粉和淀粉调成的稀糊，比例7；3。

3/12. 均匀的裹上一层淀粉。

4/12. 拖稀糊下油锅炸。

5/12. 炸至外表酥脆，捞出沥油。

6/12. 倒去多余的油，锅底留少许的油，给适量的白糖。

7/12. 中小火翻炒让糖均匀受热。

8/12. 转小火不停炒至溶化。

9/12. 炒好的糖浆呈浅黄色（琥珀色）这时侯下原料的效果最好。

10/12. 倒入炸好的皮蛋。

11/12. 快速翻炒让糖汁均匀的裹在皮蛋上，离火出锅。