烧牙片鱼

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“牙片鱼”本名叫阿拉斯加大比目鱼。它属硬骨鱼纲鲽形目，产于俄罗斯和我国交界地区，肉质鲜美，含油脂量较高，能补虚益气。特别是鳍边和皮下含有丰富的胶质，为许多食客所推崇。

烧牙片鱼的做法，共5个步骤

1/5. 比目鱼清理干净备用...

2/5. 锅内注油500克、等油温至七成时下鱼过油定型

3/5. 呈金黄色后捞出

4/5. 锅内留少许油下葱、姜、蒜煸香后放入鱼加入料酒、白糖、美极鲜酱油、醋、盐加清水没过鱼。

5/5. 大火烧制至汤汁浓稠既可装盘

烧制鱼的过程中不要扣锅盖、大火烧制、一气呵成、去腥去骚、加汤要准，制作中不要随意减汤或增加，做鱼可以打底口但是不要乱加什么淀粉鸡蛋花椒大料香油之类的，那样做出来的鱼是不伦不类的。

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