家熬比目鱼

1/11. 鱼洗净放入盘中沥干水分备用，辅料：腐乳，甜面酱，盐，鸡精，味精，生抽，老抽，糖，醋兑成调味汁（一块腐乳 一勺面酱 一勺生抽 其他均少许，调匀后加适量水）

2/11. 热锅冷油，待油热放入沾好面粉的鱼

3/11. 拍上一层薄面

4/11. 煎至两面金黄

5/11. 辅料：葱段，姜片，蒜，花椒，大料

6/11. 另起炉灶，热锅冷油，油热后依次加入姜片大料出香味后加蒜瓣花椒煸炒最后放入葱段煸炒，出香味后加入煎好的鱼

7/11. 鱼放入锅中，此时为大火烹入料酒去腥

8/11. 加入提前兑好的调味汁，如果水不够加到如图位置就可以了

9/11. 锅中水开后加盖继续烹调

10/11. 收汁过程中要晃动几次锅，注意不要用铲子铲动以免破坏成品品相