蒜香小排骨

1/7. 肋排砍为小段，没有重刀的话，也可在肉铺让师傅砍好。大蒜、洋葱切小丁，小辣椒切细圈子。家里如果有大的铁锅，不改刀也可以的，更有感觉。

2/7. 清水煮开，小排洗净再加进去煮沸即改小火，撇去浮沫。

3/7. 加姜片 料酒 蚝油 老抽和盐搅拌均匀后就关火。加盖泡半小时以上。

4/7. 捞出小排沥水，急性子可以用风扇吹一下。水分太重的话，一炸就爆油。

5/7. 起油锅，分批炸可以少油，一起炸就稍多一点，无需全部淹没小排的油量，可以中途旋转摆动锅子让油流动起来。大火高温炸一分钟改中火，再两分钟后观察下颜色决定是否让锅子离火一阵子降温。此时长筷子进去搅拌下，把边缘的浅色排骨拨到锅中间。小火加盖再炸两分钟捞出排骨沥油。

6/7. 因合计只炸了五、六分钟，可把油存起来炒菜用。想想外面的鸡排之类一天能换一次油就算不错了，家里无需太“奢侈”。炒锅留底油，将蒜丁、洋葱丁和小辣椒圈炒香，下小排骨进去炒匀。买的小排肉厚怕没熟的话，可以冷却后复炸，也可以高温炒久一点。根据口味再加点盐和花椒粉、蒜粉之类。