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1/5. 煮一锅开水，放入葱段和姜片，倒入少许料酒。
2/5. 将鸡在滚开汤锅内快速反复提起，放入34次，这样白切鸡的皮比较Q，然后完全浸入锅中烫熟(不宜过熟，一般15分钟左右即可)，取出。
3/5. 把烫好的鸡浸泡入冰水待用。
4/5. 鸡切好摆盘，表面摸上麻油，香菜点缀
5/5. 葱油蘸酱：锅放入油和少许麻油，煸炒出香味，加入少许烫鸡的鸡汤，放入盐、鸡精、白胡椒粉拌匀即可。
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