厚菇芥菜

【厚菇芥菜】是一道传统的潮汕菜，用呈圆形状似包菜的包心大芥菜来做，据说这种芥菜原产于潮汕地区，我在深圳看到有些超市甚至直接将其标为潮州芥菜。冬季是包心芥菜收获的季节，潮汕人会大量地用它来腌制咸菜，咸菜可是潮汕人生活中必不可缺的，下粥、入菜都离不开它。

在潮汕地区，包心芥菜除开被腌制成咸菜，鲜吃主要是做成【厚菇芥菜】。曾经在张新民老师的《潮汕味道》一书中看过此菜介绍，感觉传统的做法非常复杂，芥菜甚至还需要先过苏打水并油炸。我是个怕麻烦的人，一看过程复杂，还要油炸就提不起尝试的念头，更何况嘴馋的时候，随便一家潮汕餐馆几乎都能吃到。

直到前阵子，我的朋友圈里，一个土生土长的潮汕姐姐晒了她做的【厚菇芥菜】，从她描述的做法里，觉得并不像书中记录的那么复杂，最关键的是芥菜不需要油炸，是一个适合尝试的家庭做法，我一下子非常有兴趣。刚好婆家捎来的食物里，有两大个包心芥菜，果断做了这道【厚菇芥菜】，荤素搭配一锅端，在这寒冷的冬日，吃起来很暖和。