蠔油双丝盖锅巴

1/6. 将鸡脯肉顺纹切成丝，先放腌制调料的盐、生抽、糖和料酒，用手抓至起胶，加1茶匙水，再抓至水被肉完全吸收再加下一茶匙水，共加三次，共3茶匙水。

2/6. 冬菇切成丝，放盐和糖抓腌。

3/6. 将肉丝和冬菇丝沾满玉米淀粉，炸时记得要抖一抖多余的粉，4-5成油热，炸至金黄色，捞起滤油。

4/6. 将锅巴放在将要出品的碟底。

5/6. 另起锅，将碗汁倒入锅，大火烧至发出大量泡沫，有气顶勺的感觉。