主料 | ||
里脊适量 | 红彩椒适量 | 洋葱适量 |
木耳适量 | ||
辅料 | ||
淀粉适量 | 红白酱油适量 | 甜面酱适量 |
盐适量 | 葱白适量 | 花椒适量 |
干红辣椒适量 | 香菜适量 | 淀粉适量 |
姜适量 | 料酒适量 | 味精适量 |
香油适量 |
1/8. 第一吃:甜酱肉丝
将净瘦肉切成丝;红彩椒切丝,葱白洗净切成细丝;
淀粉(10克)放碗内加水调成湿淀粉(23克)备用;
2/8. 炒锅置旺火上,放入猪油,随即在碗内用红、白酱油、湿淀粉及汤(23克)对成汁;
锅内油至七成热时,用盐及湿淀粉将肉丝拌匀后下锅,肉丝炒至发白,铲在锅边;
3/8. 将放甜面酱放油中炒出香味时,再将肉丝、红甜椒放入锅中炒匀,倒入碗内的汁,炒匀起锅入碟,肉丝上放葱白丝即成。
4/8. 第二吃:麻辣肉丝
将肉切成丝加入料酒、淀粉、生抽、腌制片刻;姜切丝,香菜切段待用。
5/8. 热锅温油爆香姜丝,花椒、红辣椒,滑炒里脊丝到散,肉变白;
加入蒜末大火翻炒3分钟;
6/8. 加入香菜段迅速起锅。
7/8. 第三吃:小炒肉丝
肉丝、淀粉、一点点料酒混合抓匀。
木耳切丝;洋葱去外皮,洗净切丝;红尖椒切丝
8/8. 炒锅里放油烧至七八成热,保持中火,放入姜丝和肉丝,用铲子拨散,肉丝发白时加入生抽翻炒。
看生抽色裹住肉丝时,放入木耳,翻炒1分钟,放入洋葱丝、红尖椒丝翻炒,待洋葱丝稍软关火,放盐、味精、香油、葱段拌匀盛盘。
1.肉丝久炒干、柴,白菜、洋葱炒的时间长会塌软,而且洋葱会发甜,失去脆爽的口感。白菜、洋葱都是刚刚不再“支楞”即可。
2.木耳冷水发开后不宜久泡,一是会泡成胶质,口感不脆、黏软;二是容易变质。