| 主料 | ||
| 水发鱼翅针600克 | ||
| 辅料 | ||
| 上汤1000克 | 酥皮10块 | 蛋液1个 |
| 姜汁25克 | 料酒50克 | 上汤250克 |
| 精盐5克 | 味精2克 | 胡椒粉1克 |
酥皮鱼翅汤的做法，共4个步骤
1/4. (1)水发鱼翅600g，加姜汁25g焯水，放二汤250g、料酒25g、鸡粉3g上笼蒸30分钟
2/4. (2)鱼翅沥汁分放在洋葱罐内
3/4. (3)上汤加精盐5g，味精2g、撤胡椒粉分别加入洋葱罐内，蒙酥皮，放4℃冰箱内冰1小时；
4/4. (4)冰箱内拿出生坯酥皮鱼翅，涮蛋液下烤箱180℃烤30分钟，颜色金黄即可。
小窍门
酥皮汤要用凉汤，否则不利于蒙酥皮。
酥皮冷冻后，不易塌陷。
酥皮冷冻后，不易塌陷。
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吃酥皮100克，热量426千卡
相当于思考426分钟消耗的热量...
吃鱼翅100克，热量120千卡
相当于固定脚踏车17分钟消耗的热量...
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