油泼鲤鱼

1/15. 鲤鱼打理好洗净，去鱼线，肚内洗干净

2/15. 鱼片成鱼片

3/15. 鱼骨鱼片分开

4/15. 分成小块后清水冲洗干净，注意内膛如果有黑膜一定清洗干净

5/15. 鱼片放入料酒，淀粉，胡椒粉，花椒，姜蒜片，十三香粉少许和一个鸡蛋清码味半小时

6/15. 大葱洗净备用

7/15. 小米椒洗净备用

8/15. 大葱切丝，小米椒切丝，姜蒜剁碎

9/15. 锅内放清水，大葱，姜片烧开

10/15. 依次下入鱼头，鱼排和鱼片焯水。控制好火候，鱼片最先熟，刚熟就及时捞出，以保证鱼的鲜嫩。

11/15. 焯水好了沥水装盘

12/15. 炒锅烧干下食用油烧熟

13/15. 8成油温时依次放入碎姜蒜，小米椒丝，葱丝翻炒。放入食盐适量，白糖提鲜，适量味精（我一般不用），醋少许（根据个人口味选择）

14/15. 趁热把炒好的料泼在鱼片上，整形摆盘，OK啦！！！