糖醋鲤鱼

1/25. 鱼宰杀除杂后，冲洗干净。

2/25. 在鱼头根部和鱼尾处用刀轻划，剔除两面的腥线。

3/25. 备葱段姜片及葱姜蒜米。

4/25. 用斜刀在鱼体两侧均匀地改“牡丹花刀”，放料酒。

5/25. 调入盐。

6/25. 放葱段姜片。

7/25. 放胡椒粉，将所有调料均匀抹在鱼身上，腌10分钟。

8/25. 备白醋、番茄沙司。

9/25. 碗中放入面粉、淀粉、鸡蛋。

10/25. 加适量水，搅匀调成脆皮糊。

11/25. 将白糖、白醋、番茄沙司、淀粉、少量盐同置碗中。

12/25. 加入适量水，兑成糖醋芡汁。

13/25. 腌好的鱼抖去葱姜，用厨房专用纸搌干水分。

14/25. 挂上脆皮糊，用手提住鱼尾。

15/25. 净锅置火上，加入精炼油，烧至7成热，鱼入锅炸制。

16/25. 先炸一侧，待其封皮后。

17/25. 鱼翻身，炸制另一侧，炸制过程中用勺将油浇在鱼身上，使其受热均匀。

18/25. 两侧炸至将熟、呈浅黄色时，捞出。

19/25. 待油温回升至7成热时，鱼入锅复炸，中间翻一次身。

20/25. 炸至外皮酥脆、色泽金黄、熟透时，捞出。

21/25. 原锅留适量油，倒入葱姜米，炒香。

22/25. 倒入糖醋芡汁。

23/25. 用铲搅匀，见汁浓稠，起鱼眼泡时，撒入蒜米。

24/25. 烹入热油，将汁烘起。