三杯鸡

1/11. 两件鸡下装。

2/11. 一杯麻油、一杯酒、一杯酱油。

3/11. 葱、几只干辣椒（不放也可以）、适量姜和蒜、香菜。

4/11. 萝勒叶洗净。

5/11. 锅冷水和几片姜，放鸡块，水开几分钟撇开泡沫（尽量不用冷水冲），捞起。

6/11. 起锅，放几片姜，加4-5汤匙油，3-4汤匙砂糖，待糖烧成半褐色。

7/11. 立即倒入鸡块，迅速翻匀，盛起，我这是简单地过了下糖色，这样吃起来香，看起来色泽好。

8/11. 再重新起锅，放入姜茸蒜茸和葱头，爆香。

9/11. 再倒入过了糖色的鸡块，撒少少胡椒面，放麻油、酱油和酒，放水没过鸡面，慢火焖十分钟左右（看鸡块的大小来定），加萝勒叶，大火收汁，洒几滴烈酒，再放少少水淀粉让汁稍稠。

10/11. 另炉热瓦煲，记得在瓦煲底放少少油，这样瓦煲不会干烧。