法式清汤 Consommé

1/10. 把捆扎好的肉和骨头统一放入汤锅中，倒入冷水。

2/10. 加入粗盐，烧煮到沸腾并撇去浮沫。

3/10. 在烤盘中给洋葱上焦糖色。
如果没有烤盘，就在锅中煸炒直到洋葱表皮变黑，加入丁香提味。

4/10. 把提香配料全部加入锅中，文火慢炖3小时。 提香配料: 200g胡萝卜，200g洋葱，200g灯笼椒，100g西芹，1个香料包，2个蒜瓣

5/10. 经过烹制之后，把汤中肉块捞出留作它用。

6/10. 用滤网把汤进行过滤。

7/10. 等完全冷却后把汤锅搁在阴凉处以便让浮到汤面的油脂凝固。

8/10. 用小勺捞去油层，获得清汤，继续进行直到汤锅澄清。

9/10. 调味并把汤隔水加热。