主料 | ||
对虾250克 | ||
辅料 | ||
鸡脯肉25克 | 芝麻油5克 | 淀粉50克 |
姜10克 | 清汤100克 | 绍酒15克 |
葱15克 | 香菜叶15克 | 精盐5克 |
发菜15克 | 红辣椒皮15克 | 火腿15克 |
黄蛋糕15克 | 鸡蛋清20克 |
1/6. 将大虾挑去脊筋泥沙,去掉虾米,剥成虾皮,去腿留尾,用清水洗净,从腹剖,用刀劈成2/3深、使脊背相连;
2/6. 在肉面剖上十字花刀,用精盐、绍酒腌渍入味;
3/6. 火腿、黄蛋糕,红辣椒皮均切成小象眼皮;
4/6. 鸡脯肉去净筋膜,剁成细泥,加入葱、姜末、精盐、绍酒、清汤、芝麻油搅匀成馅,均匀地分抹在虾肉上;
5/6. 鸡蛋清放入碗内搅打成蛋泡,加入干淀粉调和成蛋泡糊,将蛋泡糊分别抹在大虾肉馅的表面,再用火腿、红辣椒、蛋糕、香菜叶、发菜等点缀成花色图案,装盘内上笼,用火蒸熟取出,滗净水分,摆在盘内;
6/6. 炒锅内加清汤、精盐、旺火烧沸,撇去浮沫,用湿淀粉勾成流芡,淋芝麻油,浇在虾身上即成。