| 主料 | ||
| 鲥鱼750克 | ||
| 辅料 | ||
| 锅巴(小米)15克 | 茶叶25克 | 盐3克 |
| 白砂糖25克 | 小葱25克 | 醋50克 |
| 姜50克 | 香油15克 | |
毛峰熏鲥鱼的做法，共4个步骤
1/4. 在鲥鱼上撒上盐，里外擦匀，姜末25克、葱末撒在鱼身上，腌渍20分钟左右；
2/4. 取锅1只，先放锅巴（饭锅巴），再撒上毛峰茶叶，上面放一个铁丝箅子，把腌过的鱼，鳞向上摆在箅子上，盖上锅盖，用旺火烧至冒浓烟时，转用小火熏5分钟，再用旺火熏3分钟左右取出；
3/4. 将鱼剁成5厘米长、2厘米宽的长条状，按鱼原形摆在盘内，在鱼身上淋香油；
4/4. 上桌随带醋和姜末各一小碟佐食。
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