主料 | ||
贵州大红袍辣椒粉200克 | 四川二金条辣椒粉200克 | 湖南朝天辣椒粉200克 |
辅料 | ||
菜籽油500克 | 三奈5个 | 香叶5片 |
草果5个 | 丁香5个 | 茴香1把 |
小磨麻油200克 | 桂皮2个 | 芝麻适量 |
八角5个 | 花椒50克 |
1/8. 把贵州大红袍辣椒粉200克放入一个耐高温的容器里
2/8. 放入茴香20克
3/8. 干花椒粒50克
4/8. 在加入200克四川的二金条辣椒粉
5/8. 中辣的湖南朝天辣椒粉200克,香料:三奈5个,桂皮2块,香叶5片,草果5个,八角5个,丁香5个,
6/8. 把准备好的菜籽油全部倒进锅里,油的用量要比辣椒面的体积多出大约1/3的样子(500克)。把菜籽油烧至闻不到生油的味道后就可以关火了,等油温自然冷却到8成热时
7/8. 把热油慢慢倒入辣椒面里,边倒边不停搅拌,要保证所有的辣椒面都能和热油充分接触,最后将小磨麻油200克加入辣椒面中,把装油的容器放到炉子上,小火熬制片刻,让香料的味出来后,关火放入生芝麻,等辣椒油冷却后就可以移入冰箱保存起来了随吃随取咯
8/8. 色泽红亮的老重庆辣椒油,辣而不燥,香味醇厚,回味绵长,你一定会喜欢
1、有人认为做油辣子海椒时油温越高越好,其实太高的油温只会让海椒糊掉,除了糊味什么味都没有了。那么如何才能把油温控制的恰到好处呢?最简单的方法就是在热油里放入一片生姜,如果姜片的表面在热油里慢慢变黄,此时的油温就刚刚正好。
2、油最好是使用菜籽油,而不要使用玉米油等,因为玉米油没有香味。油的用量以能淹没海椒面就可以了,大约是超过海椒面约1/3左右。