主料 | ||
鸭腿4个 | 海盐大粒1大匙 | 花椒1小匙 |
卤味料:大料, 桂皮, 香叶, 葱姜段,生抽老抽, 冰糖, 干红辣椒段适量 |
1/4. 腌制:海盐大粒和花椒在炉上小火炒香, 凉后均匀滴揉入鸭腿。包入食品所料袋放冰箱1-2天都行。 每次开冰箱时, 翻翻个。
2/4. 逼油: 鸭子油很多,这样处理它。炒菜锅中把皮多的那面贴锅, 开火; 一会锅内油越来越多, 如图金黄色翻面, 火可以改中小。倒出的鸭油炒菜, 以后做汤用也会很香的啊!
3/4. 卤制:可以红卤, 也可以白卤。这里香酥红卤了。 也可用一听啤酒代替一碗鸡汤或水, 把卤料丢入大火烧开, 小火闷制30-50分钟。
4/4. 香酥鸭好了!