| 主料 | ||
| TPT (82克杏仁粉+8克柠檬粉+90克糖粉)180克 | 蛋白（饼身）33克 | 蛋白（饼身）33克 |
| 砂糖（饼身）15克 | 金黄色色膏（饼身）一牙签尖 | 白糖（饼身）75克 |
| 水（饼身）23克 | ||
| 辅料 | ||
| 黄油35克 | 柠檬汁20克 | 蛋液20克 |
| 白糖20克 | ||
意式柠香马卡龙的做法，共18个步骤
1/18. 所有食材称量好备用；
2/18. TPT过筛，加33克蛋白拌匀，盖上保鲜膜备用；
3/18. 75克糖和23克水用小火烧至116度-120度；
4/18. 熬制糖水的间隙将另外33克蛋白加少许蛋白粉和砂糖一起打至干性发泡；
5/18. 熬好的糖水沿着打蛋桶的侧壁慢慢倒入4中继续打到硬挺；
6/18. 将色素加入5中拌匀；
7/18. 取1/3的蛋白拌入2中，用压拌的手法拌匀；
8/18. 接着加入1/3的蛋白拌入继7中继续用压拌的手法拌匀；
9/18. 最后的1/3蛋白拌入8中，这次采用抄底的方法，画J字的方式一次拌匀面糊，拌好的面糊提起硅胶板，面糊呈飘带一样落下，面糊也很有光泽；
10/18. 将面糊倒入放好裱花嘴（花嘴直径约1cm）的裱花带中；
11/18. 将面糊挤在油布上，直径约3.5cm，全部挤完后将烤盘震几下，让面糊表皮平整，如有气泡用牙签戳破，然后凉皮约20分钟，摸表皮不黏手即可；
12/18. 烤箱预热150°，中下层，上下火，入烤箱后温度调到140°，烘烤时间18分钟；
13/18. 烘烤到12分钟时，打开烤箱门10秒钟后再关上接着烤6分钟。烤好的马卡龙饼身立即脱离烤盘，晾凉备用；
14/18. 将鸡蛋打散与柠檬汁和白糖混合均匀小火烧至80°；
15/18. 将14过筛；
16/18. 将过筛后的混合液降温至40°后与软化的黄油一起打匀；
17/18. 做好的馅料如果量多可以蒙上保鲜膜放入冰箱冷藏备用；
18/18. 将馅料夹入饼身中即可完成。
全屏看步骤 步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13 步骤 14 步骤 15 步骤 16 步骤 17 步骤 18
小窍门
1、如果用老化蛋白，蛋白粉可以不加；
2、糖水温度根据空气湿度来调节，潮湿的情况下用120度，用烤箱烘干的话，116度就可以；
3、判断马卡龙烤好的标志：推一下，不动则熟。
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