主料 | ||
带骨仔兔300克 | 金针菇100克 | 真空鲜花椒100克 |
辅料 | ||
盐2克 | 高汤500克 | 红小米椒20克 |
泡野山椒30克 | 葱花适量 | 蒸鱼豉油50克 |
美极鲜10克 | 白糖3克 | 花椒油50克 |
香油10克 | 色拉油50克 | 鸡粉2克 |
料酒10克 |
1/7. 兔肉剁成2cm左右的小块,洗净至没有血水。小米椒、泡椒切成o.5cm大小的圈。金针菇洗净,切掉根部。
兔丁用盐、淀粉、料酒拌匀腌 20分钟入味。
2/7. 锅里入水烧开,放入金针菇煮熟,捞出控干水份,垫入碗底。
3/7. 炒锅加入高汤,大火烧开,放入兔丁,加入盐、鸡粉,煮至兔肉断生熟透。
4/7. 捞出,盖到金针菇上。
5/7. 剩余的高汤,用蒸鱼豉油、美极鲜、白糖调匀后,淋在兔丁上。
6/7. 炒锅里放入色拉油、花椒油、香油,大火烧至5成热
7/7. 放入鲜花椒、泡椒、小米椒炒香后淋在兔丁上,撒入葱花即可
1、兔丁不宜剁太大块,不然段时间不容易熟。
2、油温不宜过高,容易炒糊了。