主料 | ||
大闸蟹1只 | 鸡蛋3个 | 鸡汤400克 |
辅料 | ||
葱姜蒜末15克 | 淀粉30克 | 水淀粉10克 |
精制盐2克 | 味精2克 | 熟猪油500克 |
1/3. 将活蟹斩下大螯和蟹脐至死,洗净后掰下蟹壳,将蟹身斩成小块,蘸上干淀粉;鸡蛋磕入碗中,鸡蛋磕入碗中,打烂备用;
2/3. 炒锅置旺火上,下熟猪油烧热,投入蟹身炸一下,倒出沥去油;锅内留余油,放入葱姜蒜末炒香,将蟹身回锅,加鸡汤,盐,味精烧2-3分钟至熟,下水淀粉推匀,把蟹推在锅的一边,将鸡蛋液淋入锅中汤汁内,边淋边推蛋丝糊;
3/3. 然后将蟹身块一起推匀翻和,淋入熟猪油,盛出装大圆盘里,装成蟹在原形即成。