主料 | ||
鸡蛋清一个 | ||
辅料 | ||
白砂糖10左右克 | 白醋或柠檬汁几滴 |
1/6. 取一个鸡蛋(最好事先放到冰箱冷藏一下),轻轻磕破鸡蛋的大头端,把蛋壳小心取下,剥出一个比蛋黄小一点的缺口,倒出蛋清(千万不能混有蛋黄,否则别想打发)
2/6. 在蛋清中滴几滴白醋或者柠檬汁,加入1/3白砂糖
3/6. 用蛋抽顺着一个方向打到有很多大泡泡(约5min),再加入1/3白砂糖
4/6. 继续顺着刚才的方向打到有比较细腻的泡沫,体积是原先的两倍大(约5min)时,加入剩下的1/3白砂糖
5/6. 继续顺着一个方向打,约5min后,可以看到泡沫较立体并且有光泽,用蛋抽提起泡沫,拉出的小角是弯下去的,即为湿性发泡
6/6. 继续打下去,直到蛋抽拉出的蛋白呈明显的直立的角,即为干性发泡