熏醋烧划水

难度普通
口味酸甜
工艺烧
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间10-20分钟
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厨艺人生

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逛超市，偶尔看到出售海鲈鱼的分割肉。由于鱼很大，整条的无人问津，因此售货员把它分割来出售。这种海鲈鱼虽然不太好吃，但，新鲜刺少，我这人又最怕鱼刺，呵呵！我看很新鲜，就挑了一段鱼尾巴。海鲈鱼的鱼尾部很嫩，含的胶原蛋白也多，做起来也便于处理。今天，就用它做道菜，做道口味浓郁的，叫做熏醋烧划水。专业厨师都管鱼的尾部称为划水，咱也管它叫划水吧！

主料
海鲈鱼尾450克
辅料
大葱段30克	姜片20克	大蒜20克
花生油25克	八角2枚	花椒20粒
胡椒粉1克	盐2克	砂糖35克
熏醋25克	黄酒15克	酱油10克

熏醋烧划水的做法，共17个步骤

1/17. 海鲈鱼尾一条450克、大葱段30克、姜片20克、大蒜20克、八角2枚、花椒20粒、盐2克、胡椒粉1克、砂糖35克、熏醋25克、黄酒15克、酱油10克、花生油25克。

2/17. 用刀把鱼尾破开备用。

3/17. 先调制碗汁。

4/17. 碗汁调法，把胡椒粉。

5/17. 盐....

6/17. 砂糖....

7/17. 黄酒...

8/17. 酱油...

9/17. 和熏醋混合，加入少许清水合匀备用。

10/17. 把鱼尾里外拍上干面粉。

11/17. 炒勺上火注入油，油烧热下入鱼。

12/17. 把鱼煎到两面呈金黄色。

13/17. 放入八角、花椒、葱、姜煸香。

14/17. 倒入事先调制好的碗汁。

15/17. 再加少许清水煮开。

16/17. 用文火炖15分钟即可，然后大火收汁，把汁收浓稠后。

17/17. 便可出锅码盘点缀上桌。

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小窍门

醋烧特点：颜色深红、醋香浓郁，酸甜微咸、口感鲜嫩、味道鲜美。
温馨提示：
1、鱼尾由于已经用刀破开，因此，在烧制时可不必再剞花刀。
2、制作此菜，糖和醋要多一些，味道才浓郁，用较深颜色的熏醋比较适宜。
3、烧制时，用不粘锅油可少放，煎好后一锅出就行，可不必再把鱼取出另行炝锅。
4、烧制时要，两头火大中间火小，也就是，大火煮开改用小火慢炖，炖熟后再用大火收汁即可。

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