主料 | ||
高筋面粉300克 | 水220克 | 酵母1克 |
盐6克 |
1/8. 300克高粉,220克水、1克酵母、6克盐,合成面团,成型即可
2/8. 加盖保鲜膜,放在温暖的地方发酵,每隔半小时,取出上下左右各折叠一次(叠被子的方式),折叠6次后面团基本有了劲度不会太沾手,同时又有大量的空气进入面团,放在温暖的地方等待体积发酵到2~2.5后,放入冰箱冷藏12小时
3/8. 第二天取出后,在常温回暖1小时,将面团倒在案板上,四角向中心对折
4/8. 同样的动作再操作一次,注意动作要轻别将气泡破坏掉
5/8. 面团收紧口,放入发酵筐,再次发酵40~50分钟,没有发酵筐用面盆代替也可
6/8. 7分发酵后,倒扣过来,对角线割2刀
7/8. 放入预热到250度的烤箱,面团放在下层的石板上,在上层的烤盘里加2杯开水,让烤箱充满蒸气烘焙20分钟
8/8. 取出上层的烤盘,再继续烘焙20分钟左右,让面团完全上色即可