白斩鸡

1/3. 鸡最好选当年生的草鸡，鸡重在2斤半到3斤的样子，宰杀清洗干净备用。

2/3. 鸡入锅内，加入冷水没过鸡身，放入生姜，葱，两小勺盐。大火烧开，加料酒去腥，转小火保持汤微开，煮10—15分钟，用筷子能戳透鸡胸肉即可捞出。鸡捞出等表皮略干，鸡身刷一层香油，起保湿增加光泽。