那天在菜场外看到有鲜黄花菜买,记忆中极少吃,也从没自己做过,很想试试就买了点。回家一查,这吃黄花菜还挺有讲究,黄花菜嫩滑爽口,有种特别的清香,但吃之前的处理非常重要,以下是百度的黄花菜的有关知识。
黄花菜是一种多年生草本植物的花蕾,味鲜质嫩,营养丰富,含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分,其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。黄花菜性味甘凉,有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效,对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效,可作为病后或产后的调补品。
鲜黄花菜中含有一种秋水仙碱的物质,它本身虽无毒,但经过肠胃道的吸收,在体内氧化为二秋水仙碱,则具有较大的毒性。所以在食用鲜品时,每次不要多吃。由于鲜黄花菜的有毒成份在高温60度时可减弱或消失,因此食用时,应先将鲜黄花菜用开水焯过,再用清水浸泡2个小时以上,捞出用水洗净后再进行炒食,这样秋水仙碱就能破坏掉,食用鲜黄花菜就安全了。食用干品时,消费者最好在食用前用清水或温水进行多次浸泡后再食用,这样可以去掉残留的有害物,如二氧化硫等。
鲜黄花菜滑肉丝的做法,共6个步骤
1/6. 将黄花菜摘去蒂后洗净,在开水中焯1-2分钟。
2/6. 焯好的黄花菜用凉水浸泡2小时以上。中间换水1-2次。烧前捞出挤干水份。
3/6. 猪肉切丝,加适量盐、糖、料酒、淀粉腌10分钟。大蒜切末。
4/6. 锅内油5-6成热时,入肉丝炒至变色盛出。
5/6. 另起油锅,油热后入黄花菜稍炒,加适量盐。
6/6. 加入肉丝继续炒,最后加适量蚝油出锅,嫩滑爽口的黄花菜就做好了。
本菜谱的版权归作者所有,未经授权不得转载或使用其中整体或任何部分