如何选购黄花菜

如何选购黄花菜？黄花菜的针体较粗、颜色为淡褐色、且干燥度够的金针(摸起来有刺刺的感觉)品质较好。鲜艳的亮橘色或过白的不宜选购。

烹调前，先将黄花菜浸泡在冷水温水中20分钟，再将黄花菜扭干并换水重复浸泡2次，约可去除70%的二氧化硫，再煮沸3分钟后，即可去除90%以上，可安心食用。若是直接浸泡在摄氏100℃的热水中20分钟，并重复2次，也可去除90%以上的二氧化硫。

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