潮州虾仁馃肉

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潮州馃肉是粤菜潮州菜系中一款比较常见的菜式，是用猪肉、马蹄、香葱等材料制作，切件油炸而成。猪肉的鲜甜，马蹄的爽脆，香葱的香，在这里发挥得淋漓尽致。小时侯想吃馃肉，一般都要等到逢年过节，并且还是限量供应。
今天这款馃肉是在原有基础上添加了鲜虾仁，口感更为丰富。

潮州虾仁馃肉的做法，共10个步骤

1/10. 猪肉必须选肥瘦相间，这样的口感才会更加丰富。

2/10. 猪肉、马蹄、鲜虾仁切粒，葱白、姜切丝。

3/10. 猪肉、马蹄、鲜虾仁、葱白、姜拌匀，加入五椒粉、盐及面粉。

4/10. 已搅拌好的材料。

5/10. 取1/2张腐皮裁成长方型，将适量馅料摆放到腐皮上面（左右适当留空）。

6/10. 将馅料压实，整理成柱状。

7/10. 轻轻卷起，腐皮接口处必须保留有2厘米左右重叠，多出的腐皮切掉，留下次使用。

8/10. 分切成3-4厘米长的段。

9/10. 取一炒锅烧热，下油烧至五、六成油温，下果肉慢火炸片刻，定型后翻面，炸至熟透后，捞起。转大火，油温加热至约9成热，放入半成品复炸，期间要不断翻动，避免炸糊了。

10/10. 炸至金黄色，迅速捞起，沥干油分，摆盘。

1、腐皮（膜）很容易炸糊（焦），所以在油温控制方面，必须很小心，如果是第一次做，可以先炸几个试试。
2、如果一次吃不完，可以暂放冰箱中，下次食用时，加热（复炸）一下就可以了。

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